 Ăn thịt đỏ thường xuyên khiến con người dễ bị nhiễm Escherichia coli (E.coli), một loại vi khuẩn có thể gây bệnh tiêu chảy, nặng sẽ dẫn đến tử vong. Đó là cảnh báo của các nhà khoa học Mỹ và ôxtrâylia đăng trên tạp chí " Tự nhiên" của Anh ra ngày 31/10. Các nhà khoa học giải thích trong thịt vốn có phân tử đường Neu5Gc, thường tích tụ trong các tế bào ở ruột và mạch máu. Neu5Gc hoạt động như một "nam châm" hút độc tố do khuẩn E. coli tiết ra, khiến cho các độc tố này dễ xâm nhập mạch máu hơn. Khi người ta ăn thịt đỏ, khuẩn E.coli có trong thịt tiết ra độc tố, với sự "trợ giúp" của Neu5Gc, độc tố bám chặt vào những vị trí mà nó được hút tới.
Các nhà khoa học ban đầu đã nuôi tế bào người trong phòng thí nghiệm để kiểm tra mối liên hệ giữa khuẩn E.coli và phân tử Neu5Gc, sau đó tiến hành thử nghiệm trên chuột đã được phá hỏng gien sản sinh phân tử Neu5Gc. Kết quả cho thấy khuẩn E.coli được tìm thấy trong ruột già của cả tế bào người và chuột thí nghiệm. Nhiều chủng vi khuẩn này vô hại, nhưng cũng có một số chủng gây vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe, thậm chí ảnh hưởng đến tính mạng.
Ở Mỹ mỗi năm có khoảng 75.000 trường hợp bị ngộ độc thức ăn liên quan đến E. coli với tỷ lệ tử vong là gần 1/1000. Hầu hết các đợt bùng phát dịch bệnh là do ăn thịt bò tái đã bị nhiễm khuẩn sau giết mổ.
K.L |